Mi az umami?

126

Az ötödik alapíz. (alapízek: édes, sós, savanyú, keserű)

Az umami tulajdonképpen egy aminosav, az L-glutamát íze. Leginkább sós-pikáns, erőteljesen kellemes, kínai vagy hús ízként jellemzik. Feleslegessé teszi a fűszert. Szokták fehére ízének is nevezni.

A legerőteljesebb umami ízt tartalmazó élelmiszerek:

hús alaplevek
tengeri fogások (kagylók, rákok)
spenót, kínai kel
érlelt húsok, levegőn szárított sonka
érlelt sajtok, parmezán
gombák, különösen az erdei gombák
paradicsom, különösen koncentrált változataiban
olajbogyó
tengeri alga
szója
burgonya (sült krumpli, chipsek)

Megosztás
Előző cikkHány munkanap van egy évben?
Következő cikkMi a tára?